LE SOUFFLE EN TAVOLA

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Atún Abrazado Con Ajonjolí Acompañado Con Puré de Batatas y Chutney de Tamarindo




Atún abrazado con ajonjolí

ngredientes
(5 porciones)

1 pieza de lomo de atún (500 grs)
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
3 cucharadas de jugo de limón
1 naranja
1 cucharada de aceite de oliva
1 yema de huevo
4 cucharadas de pimienta de Cayena
1 ½ tazas de ajonjolí blanco
½ taza de ajonjolí negro (opcional)
aceite de oliva en aerosol

Preparación

1. Mezcla la salsa de soya, el jugo de limón, el jugo de naranja y el aceite de oliva. En esta mezcla pon a macerar el atún por 20 minutos aproximadamente.

2. Bate la yema de huevo con ½ taza de agua.

3. Vacía en una charola la pimienta, el ajonjolí blanco y el negro. Pasa el atún por la yema batida y después por la mezcla de ajonjolí y pimienta.

4. Rocía una sartén con aceite de oliva en aerosol y cuece el atún a temperatura media por todos sus lados, retirándolo antes de que cambie de color el ajonjolí blanco.

Puré de Batatas

INGREDIENTES

1 kilo de batatas preferiblemente del tipo blanco; 6 tazas de agua; 1cucharadita de sal; 3 cucharadas de crema liviana; 3 cucharadas de azúcar; 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada; 1/2 a 1cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida; 1 taza de leche; 3cucharadas de mantequilla.
PREPARACION

1.-
Se pela, se corta en pedazos y se lava la batata.

2. Se pone en una olla con agua que la cubra, unas 6 tazas y la cucharadita de sal. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que esté blanda, unos 15 minutos.

3. Se escurre e inmediatamente se pasa al envase de una batidora eléctrica (para tortas) se bate con la crema, el azúcar, la nuez moscada, la sal restante, la pimienta, la leche y la mantequilla. Se conserva caliente en baño de María hasta el momento de servirlo.

El Chutney

De origen indio, el chutney es mucho más que una preparación muy condimentada, ( su significado literal de chatni) se trata de frutas, verduras, hierbas y especies que se cocinan lentamente en vinagre y azúcar para producir un condimento agridulce. Las especies más usadas son aromáticas: canela, jengibre, enebro y cardamomo. El

Chutneys de mango, excelente modo de conservar el perfumado sabor de esta fruta de temporada corta, es con seguridad el preferido.

Chutney de Tamarindo

Ingredientes:

- 250 g de pasta de tamarindo - jengibre, pelado unos 2 cm - 1/2 cucharadita de aji picante en polvo - Sal - 400 g deazúcarPreparación:

Remoje la pasta detamarindo en agua tibia hasta que se ablande. Retire de el agua y después frote entre los dedos para eliminar los trozos de semillas. Cuele el jugo y coloque en una olla, lleve a ebullición. Añada la sal, aji en polvo y revuelva continuamente a fuego lento hasta que la mezcla comience a espesar. Agregue el jengibre y siga cocinando hasta que la mezcla alcance un espesor similar al Chutney. Retire de el fuego, quite el jengibre luego vierta en un frasco esterilizado.


domingo, 13 de junio de 2010

CEBOLLAS CARAMELIZADAS

El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.








Receta de cebollas caramelizadas

Una excelente receta con verduras que puedes realizar si quieres hacer una guarnición de nivel son las cebollas caramelizadas o acarameladas, como prefieras. Luego de un largo tiempo de cocción, las cebollas adquieren un sabor muy sutil, delicado y dulce, que viene de maravillas para acompañar una buena carne de cerdo o el plato que se te ocurra.

INGREDIENTES

  • Dos kilos de cebollas

  • Mantequilla

  • Aceite de oliva

  • Medio vaso de vino Blanco o Tinto

  • Algunas hojas de laurel

  • Una cucharada de azúcar

  • Sal y pimienta
PREPARACION

En primer lugar, debes coger una buena cacerola con fondo grueso, puede ser de barro, y colocar la mantequilla con el aceite a calentar en el fuego. Cuando empieza a espumar, añade la mitad de las cebollas cortadas en pluma pero de forma lo más fina posible. Coloca la mitad de la sal, azúcar, pimienta y laurel. Luego pon el resto de las cebollas y el resto de los condimentos.

Tapa la cacerola y comienza a cocinar la preparación a fuego bien bajo. Te llevará, al menos, más de media hora hasta que comiencen a caramelizar y suelten sus propios jugos. Notarás que para la gran cantidad de cebollas que son, el azúcar es muy poco. Pero, verás que las cebollas en realidad son mucho más dulces de lo que parecen.

Cuando esté por finalizar la preparación, añade el vasito de vino blanco para que los fondos que se pegaron a la olla se suelten y así puedas recuperarlo. Una vez que el vino terminó de consumirse por completo, verás que estas deliciosas cebollas caramelizadas estarán en su punto justo. Esta es una de esas recetas con verduras ideales para acompañar carne de cerdo o todo tipo de carne vacuna al horno, como ser un buen solomillo.


viernes, 11 de junio de 2010

SOUFFLE DE SALMON


El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.

Ingredientes para 4 personas



- 5 claras de huevo a punto de nieve
- 5 yemas
- 250 ccs de leche
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de sal
- 500 gramos de salmón cocido y picado

Instrucciones de elaboración:


Con la maicena, la mantequilla, la leche, sal y la pimienta se hace una salsa y se deja a temperatura ambiente.
Se añade el salmón, las yemas muy batidas y las claras.
Se unta un molde con mantequilla y se mete al horno suave 30 minutos.
Si es posible, que el molde sea de porcelana.
El punto de la crema es cuando mancha la cuchara.
Se sirve inmediatamente antes de que baje.

lunes, 7 de junio de 2010

LIMPIEZA MANTENIMIENTO Y SANITIAZACION



Antes de poder ofrecer los mejores platos y descubrir los paladares mas finos tenemos que crear los mejores hábitos de Limpieza, Mantenimiento y Sanitización en el área de cocina y almacenaje de alimentos, la empresa DISVEQUIM ha venido investigando y desarrollando una serie de productos químicos industriales, biodegradables enfocados en ese segmento y es por eso mi mas sincero interés que se tome en consideración tan importante actividad y habito.


SANITIZACION
Control de hongos, bacterias, algas y virus, por medio de la aplicación de germicidas de amplio espectro en baños, camarines y cocinas.
En estos momentos se le suministran estos productos a empresas como Central Madeirense, Supermercados Plaza, Plunrouse, Torondoy, Alfonzo Rivas, Practimercados Dia Dia, etc.


El programa de limpieza empieza con la aplicacion de desengrasantes VENECLEAN o TR15 en campanas, filtros de campana, TORNADO en hornillas de cocina, freidoras, hornos, planchas, grill, cavas de refrigeración y conservación, pisos de cocina, cavas de pre-empacado y todas las áreas del Micen Place y áreas de cortes, rebanadoras, cierras verticales, utencilios de cocina, luego de esta limpieza procedemos a limpieza de la tablas de corte con LERMON 216, incoloro y sin fragancia, bactericida y germicida y para finalizar aplicamos el producto GERMEN O GERBAT; como sanitizante final el cual funciona como: Fungicida, Alguicida, Bactericida, Germicida aplica fuerza extra para asegurar la eliminación de un amplio espectro de bacterias: hongos, algas y otros patógenos. Este producto se encargara de eliminar cualquier bacteria que quedase existente.




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 VENECLEAN

Desgrasador para Usos Múltiples

CARACTERISTICAS:

VENECLEAN es un limpiador concentrado cuya acción de limpieza le permite ser usado con facilidad sobre cualquier tipo de superficie para quitar grasas, aceites, carbón, cera.
Es ideal para limpiar equipos y maquinarias en general, motores de automóviles, chasis, cortinas, tapicerías de vinyl, pisos de concreto, terrazas y cerámicas.
Es seguro, no es inflamable, no es tóxico, no es abrasivo y no daña ningún   tipo de tela.


ESPECIFICACIONES TECNICAS
METODO
Apariencia                                    Liquido Transparente
Color                                            Amarillo
Olor                                             Característico
Gravedad Especifica                  1.030 – 1.050  
pH (Solución al 1%)                   10
Solubilidad                                 100% en agua
Biodegradabilidad                      Total 
                  Visual
                  Visual
                  Organoleptico
                  Covenin 0571 – 80
                  Covenin 0676 – 81
                  Covenin 0371 – 81
                  Covenin 1624 – 80


USOS Y APLICACIONES:

Es ideal para hoteles y restaurantes: en la cocina; limpia y elimina la grasa de las campanas, extractores, estufas, en pisos y paredes. Trabaja muy bien y es excelente para superficies porcelanizadas.
Para la industria alimenticia: remueve la grasa y el carbón en las máquinas donde se procesan alimentos.
Imprentas: elimina grasas, tintas, limpia los sistemas de filtros metálicos y cauchos.
Industria Marina: elimina el moho y el hongo causado por la humedad. Excelente para la limpieza de buques, lanchas y  las sentinas de los barcos.
Dilución: puede diluir 1 parte de VENECLEAN en 5 ó 20 partes de agua, dependiendo del trabajo y sucio que se quiera eliminar. Puede aplicarse con atomizador, mopa, cepillo, dejándolo actuar por unos minutos, luego lavar con agua.

PRECAUCIONES:
Puede ser  dañino si se ingiere. Evítese el contacto prolongado con la piel y ojos, ya que produce irritación. Si esto ocurre lávese con abundante agua. Almacene cerrado en lugar limpio y fresco y alejado del alcance de los niños.

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TORNADO


Desengrasante de Hornos y Cocinas.



CARACTERÍSTICAS:
La composición de este producto, lo convierten en el mejor ayudante en la difícil labor de limpieza y mantenimiento de los equipos de cocina de usos domésticos e industriales.
Su poder de penetración y arrastre le permite actuar donde otros productos similares no pueden eliminar los residuos grasos y de carbón, que se adhieren a los equipos.
TORNADO se adhiere fácilmente a la superficie, esto le permite un mayor contacto con las grasas o carbón presentes en las áreas a limpiar arrastrando con gran facilidad el sucio.


ESPECIFICACIONES TECNICAS
METODO
Apariencia                                       Liquido Pastoso
Color                                               Marrón Claro
Olor                                                Característico
Gravedad Especifica                     1.10 – 1.20
pH                                                 14
Solubilidad                                    100% soluble en agua
Biodegradabilidad                         Total
                Visual
                Visual
                Organoleptico
                Covenin 0571 – 80
                Covenin 0676 – 81
                Covenin 0371 – 81
                Covenin 1624 – 80


USOS Y APLICACIONES:
Es un producto útil para eliminar depósitos de grasa pesada, carbón y residuos de alimentos en los equipos de cocina. Limpia con facilidad hornos, parrilleras, planchas, filtros, ollas, sartenes, y toda superficie de los equipos de cocina.
TORNADO viene listo para usar, puede aplicarse en frió. Si desea acelerar la limpieza, caliente la superficie a tratar de 60° a 70°, aplique con brocha de cerdas de plástico suficiente producto y deje en contacto por espacio de 10 a 15 minutos para residuos muy fuertes y 5 minutos para residuos menos fuertes.
Después de haber aplicado TORNADO y dejarlo el tiempo suficiente sobre las áreas a tratar, pase un cepillo de cerdas fuertes, esponja o paño limpio dependiendo del grado de grasa adherida que se quiere eliminar, luego enjuague con abundante agua las superficies tratadas, 10 minutos antes de usar.

PRECAUCIONES:
No permita el contacto prolongado con aluminio y metales galvanizados. Este producto debe ser aplicado preferiblemente con brocha y evitar el contacto prolongado con la piel, es altamente alcalino.
Es recomendable utilizar el producto en las horas de mantenimiento y limpieza de las    instalaciones de las cocinas, a fin de evitar la posible contaminación de los alimentos. Mantener el envase a temperatura ambiente y bien cerrado.

R.210906309



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LERMON 216
Detergente Germicida.

CARACTERÍSTICAS:
LERMON 216, es un detergente germicida  biodegradable.
Su mezcla de detergente sintéticos, emulsificadores de grasas, inhibidores de corrosión y germicida de amonio cuaternario, hacen posible realizar una limpieza profunda y efectiva en menor tiempo, reduciendo los costos de mantenimiento.
En una sola operación, permite la limpieza, desodorización y desinfección de las áreas tratadas, controlando microorganismos patógenos y microbianos.

ESPECIFICACIONES TECNICAS
METODO
Apariencia                                        Liquido Transparente
Color                                                Incoloro
Olor                                                 Inodoro
Gravedad Especifica                      1.050 – 1.100
pH                                                  12 + 1
Solubilidad                                     100% en agua
Biodegradabilidad                         Total
             Visual
             Visual
             Organoleptico
             Covenin 0571 – 80
             Covenin 0678 – 81
             Covenin 0371 – 81
             Covenin 1624 – 80

USOS Y APLICACIONES:
Puede ser utilizado en cualquier superficie lavable, industrias de alimentos en general, hospitales, áreas sanitarias, restaurantes, clínicas veterinarias, áreas con problemas de bacterias, depósitos de humedad con proliferaciones de hongos y superficies porosas como obra limpia.
Para la limpieza de pisos y otras áreas, puede ser diluido una (1) parte de LERMON 216 en cuarenta (40) partes de agua.
En pisos de cerámica diluirlo en sesenta (60) partes de agua. Diluya una (1) parte de LERMON 216, en (100) cien partes de agua.
Para la limpieza de Plantas Procesadoras de Alimentos.
Pisos: diluya una parte de LERMON 216, en veinticinco (25) partes de agua.
Equipos: diluya (1) una parte de LERMON 216, en cuarenta (40) partes de agua.
Superficies de cortes de carne: diluya una (1) parte de LERMON 216, en treinta y cinco (35) partes de agua.
Las superficies tratadas con LERMON 216 deben ser enjuagadas después de cada aplicación con abundante agua.

PRECAUCIONES:
Producto alcalino, puede ser tóxico si se ingiere. Si cae en los ojos, lave con abundante agua. Mantenga en envase bien cerrado y a temperatura ambiente y alejado del alcance de los niños.
R.210906216
 





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GERMEN

Germicida – Bactericida – Fungicida 


CARACTERÍSTICAS: 
GERMEN, es un desinfectante de amplio espectro utilizado para sanitizar cualquier tipo de superficies y objetos inanimados. Su poder bactericida le permite eliminar una gran variedad de bacterias patógenas que producen enfermedades para el hombre.
Es un producto a base de sales de amonio cuaternario del tipo biodegradable con gran poder fungicida, bactericida y germicida. Actúa como supresor de malos olores nocivos de orígenes orgánicos con carácter bacteriostático, al dejar sobre la superficie aplicada una capa protectora que impide el rápido crecimiento de microorganismos patógenos, bacterias, hongos, mohos, etc.
Elimina por contacto STAPHILOCOCUS, SALMONELLA, TYPHOSA, ESPORA DE TRICHOPHYTON, INTERDIGITABLE (Pie de Atleta), microorganismos GRAM POSITIVOS Y GRAM NEGATIVOS, inclusive bacterias COLI PYOCYANEUM, utilizando para ello soluciones considerablemente diluidas.

ESPECIFICACIONES TECNICAS
METODO
Apariencia                                       Liquido Transparente
Color                                               Incoloro
Olor                                                Característico
Gravedad Especifica                      0.990 – 0.100
pH                                                  Neutro
Solubilidad                                    100% en agua
Biodegradabilidad                         Total
               Visual
               Visual
               Organoleptico
               Covenin 0571 – 80
               Covenin 0674 – 81
               Covenin 0371 – 81
               Covenin 1624 - 80

USOS Y APLICACIONES: 
GERMEN, es muy útil para la desinfección y saneamiento en hospitales, clínicas, cocinas industriales, industrias alimenticias, planta procesadoras de carne y embutidos, polleras y granjas porcinas. Además se utiliza mucho para el control de mohos en techos y paredes, desodorización en los transportes públicos, salas de espera y depósitos de basura.
Para la desinfección general de vajillas, baterías de cocinas y cubiertos: sumerja los objetos solución al 0,1% (200 ppm de materia activa), por 2 minutos aprox., luego dejar secar o escurrir.
Para la desinfección y desodorización en salas de hospitales, clínicas, enfermerías, quirófanos, baños, cocinas, pisos, cavas, paredes y depósitos de basuras, usar solución al 0,4 % (800 p.p.m. M.A.) aplicándolo con esponjas coleto o rociador.
En líneas de producción de industria láctea y alimenticia, envases, cavas, etc. utilizar solución al 0.4%, equivalente en la desinfección de tablas de corte de carne, en plantas procesadores de carnes en general. Después de desinfectar se debe enjuagar con abundante agua.   En polleras y  granjas avícolas aplicar una solución al 0.5%, para desinfectar y desodorizar incubadoras, nidos, bebederos, y otros equipos.
                                                                                             
                                R.210906201


Este programa sirve para eliminar el 99.9% de las bacterias presentes en superficies duras no porosas y porosas.


Tambien se puede aplicar GERMEN en:


  1. Plantas lecheras
  2. Plantas de cárnicos
  3. Plantas cerveceras
  4. Hoteles
  5. Producto permitido para nebulización, incluso, ductos de aire
  6. Hospitales
  7. Industria de Pescados y Mariscos
  8. Porquerizas
El Gel antibacterial esta considerado de suma importancia en la cocina (Sanitizador Plus) + los dispensador de Jabón para su manejo y aplicación.


Contactenos y descubra como podemos ayudarle sin compromiso y realizarle una demostración a la que sabemos quedara satisfecho y posteriormente le presentaremos una propuesta ajustada a sus necesidades, junto a nuestro programa de Sanitización. (No incluye personal)


Chef. Oscar Díaz
Ejecutivo de Negocios
DISVEQUIM
58424-1150632
58416-8227658

miércoles, 7 de abril de 2010

LA MUSICA


El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.



La Historia de la música es el estudio de las diferentes tradiciones en la música y su ordenación en el tiempo.

Dado que toda cultura conocida ha tenido alguna forma de manifestación musical, la Historia de la música abarca a todas las sociedades y épocas, y no se limita, como ha venido siendo habitual, a occidente, donde se ha utilizado la expresión historia de la música para referirse a la historia de lo que actualmente se denomina música docta (incorrectamente llamada música clásica).

La expresión de las emociones y las ideas a través de la música está estrechamente relacionado con todos los demás aspectos de esa misma cultura, como la organización política y económica, el desarrollo técnico, la actitud de los compositores y su relación con los oyentes, las ideas estéticas más generalizadas de cada comunidad, la visión acerca de la función del arte en la sociedad, así como las variantes biográficas de cada autor.

En su sentido más amplio, la música nace con el ser humano, y ya estaba presente, según algunos estudiosos, mucho antes de la extensión del ser humano por el planeta, hace más de 50.000 años.[1] Es por tanto una manifestación cultural universal.

Antiguo Egipto y Mesopotamia [editar]

La música en Egipto poseía avanzados conocimientos que eran reservados para los sacerdotes, en el Imperio Nuevo utilizaban ya la escala de siete sonidos. Este pueblo contó con instrumentario rico y variado, algunos de los más representativos son el arpa como instrumento de cuerdas y el oboe doble como instrumento de viento. En Mesopotamia los músicos eran considerados personas de gran prestigio, acompañaban al monarca no sólo en los actos de culto sino también en las suntuosas ceremonias de palacio y en las guerras. El arpa es uno de los instrumentos más apreciados en Mesopotamia.

Antigua Grecia [editar]

Escena de un banquete hacia el siglo II a. C. Este bajorrelieve procede de la cultura indo-griega. Era habitual encontrar a un músico tocando una siringa o similar. Anciet Orient Museum de Tokio.

En la Antigua Grecia, la música se vio influenciada por todas las civilizaciones que la rodeaban, dada su importante posición estratégica. Culturas como la mesopotámica, etrusca, egipcia o incluso las indoeuropeas fueron de importante influencia tanto en sus músicas como en sus instrumentos musicales. Los griegos daban mucha importancia al valor educativo y moral de la música por ello está muy relacionada con el poema épico. Aparecen los bardos que, acompañados de una lira, vagan de pueblo en pueblo mendigando y guardando memoria oral de la historia de Grecia y sus leyendas. Fue entonces cuando se relacionó la música estrechamente con la filosofía. Los sabios de la época resaltan el valor cultural de la música. Pitágoras la considera «una medicina para el alma», y Aristóteles la utiliza para llegar a la catarsis emocional.

Posteriormente aparece en Atenas el ditirambo, cantos dirigidos a Dionisos, acompañados de danzas y el aulos, un instrumento parecido a la flauta. Surgen asimismo dramas, tragedias y comedias de una manera combinada pero sin perder la danza, la música y la poesía.

Euterpe con una flauta. Sarcófago de las musas. Museo del Louvre, en París.

Los principales instrumentos utilizados en Grecia fueron: la lira, la cítara, el aulos, la siringa (una flauta de pan), varios tipos de tambores como por ejemplo el tympanon (siempre en manos de mujeres), el crótalo, el címbalo, el sistro, las castañuelas.

Antigua Roma [editar]

Roma conquistó Grecia, pero la cultura de ésta era muy importante, y aunque ambas culturas se fundieron, Roma no aportó nada a la música griega. Eso sí, evolucionó a la manera romana, variando en ocasiones su estética. Habitualmente se utilizaba la música en las grandes fiestas. Eran muy valorados los músicos virtuosos o famosos, añadiendo vertientes humorísticas y distendidas a sus actuaciones. Estos músicos vivían de una manera bohemia rodeados siempre de fiestas.

En los teatros romanos o anfiteatros se representaban comedias al estilo griego. Los autores más famosos fueron entre otros Plauto y Terencio. La tragedia tuvo trascendencia siendo su máximo cultivador Séneca. La música tenía un papel trascendental en estas obras teatrales.

A partir de la fundación de Roma sucede un hito musical, los ludiones. Éstos eran unos actores de origen etrusco que bailaban al ritmo de las tibiae, una especie de aulos. Los romanos intentan imitar estos artes y añaden el elemento de la música vocal. A estos nuevos artistas se les denominó histriones que significa bailarines en etrusco. Ninguna música de este estilo ha llegado hasta nosotros salvo un pequeño fragmento de una comedia de Terencio.

Cuando el imperio romano se consolida, llega la inmigración que enriquece considerablemente la cultura romana. Fueron relevantes las aportaciones de Siria, Egipto y las que provenían de la Península Ibérica, actual España. Vuelven a aparecer antiguos estilos como la citarodia (versos con cítara) y la citarística (cítara sola virtuosa). Eran habituales los certámenes y competiciones en esta disciplina. Pese a todo esto, no está claro que Roma valorara institucional y culturalmente a la música.

La música en la China Antigua: simbología y textura en la música tradicional china [editar]

Representación de los instrumentos tradicionalmente utilizados en la música tradicional china.

Desde los tiempos más antiguos, en China la música era tenida en máxima consideración. Todas las dinastías le dedican un apartado especial. Aún hoy la música China está empapada de la tradición secular, legendaria y misteriosa de una de las filosofías más antiguas del mundo.

En el teatro chino tradicional, la música juega un papel fundamental anexo a las representaciones. Los parámetros a la hora de elegir los repertorios siempre han sido concordantes con la búsqueda de la armonía social dentro del contexto histórico de cada momento, con su estética correspondiente.

Los chinos deben haber percibido la altura relativa de los sonidos de manera empírica, sin necesidad de Fengs humanos ni mitológicos, sin arrullos de olas ni enviados al Olimpo chino. Como cosa natural debieron haber relacionado las distintas longitudes de los tubos con los distintos sonidos que en estos se obtienen. No es raro, tampoco, que les hayan aplicado la relación 3:2, dado que ésta tenía para ellos un valor simbólico. armonizar el cielo con la tierra.

Un sistema musical "representa el inventario de sonidos de que se vale una música, la altura y distancia de sonidos musicales entre sí". Si ubicamos que corresponde a una quinta justa, un poco más chica que la que se obtiene con cuerdas. Este principio se denomina cíclico, porque el total de sonidos que integra la escala repertorio, se va generando por una constante matemática en las longitudes de los tubos que integran el sistema. Musicalmente se manifiesta por intervalos de quinta justa al ascender y de cuarta justa al descender.

  • Representación de una cadencia típica en la música china.

La explicación acústica que sustenta este sistema musical es el de la quinta soplada. Si soplamos con fuerza en un tubo cerrado, correspondiente, por ejemplo, a Fa4 se obtendrá una quinta justa superior, es decir Do5. Pero este Do5 también se puede obtener soplando normalmente en otro tubo que mida dos tercios de la longitud del primero.

Al cortarse un tercer tubo, que mida dos tercios de Do5 se obtendrá una quinta justa superior a Do5, es decir, Sol5. Como este sonido está muy alejado de huang-chung, se duplica su longitud y se obtiene Sol4, dado que la relación doble corresponde a la octava.

Pero los teóricos chinos se dieron cuenta de que podían obtener ese mismo Sol4, cortando un tubo que midiera cuatro tercios de Do5.

Trabajando así, y siempre sucesivamente con las relaciones dos tercios y cuatro tercios, llegaron a la escala de los 12 lu, con la cual se alcanza la octava. No la octava justa, por cierto, ya que la razón 1:2 nunca equivale a la ecuación 12 2/3. Obtuvieron entonces, una escala dodecafónica de temperamento desigual.

El peligro de esta escala cíclica es que, por más precauciones que se adopten, las fracciones se hacen cada vez más complicadas e irreductibles a números enteros. Si otorgamos el número ochenta y uno al huang-chung y le aplicamos el principio cíclico (2/3 - 4/3) al llegar al sexto lu comienzan números con fracciones, y cada vez se hacen más complicadas las ecuaciones a realizar: 81 - 54 - 72 - 48 - 64 - 42,666 - 56,888 - etc., meros lu para su escala usual.

  • Sistema tonal chino tradicional.

En el s.IV a. C. los teóricos chinos trataron de archivar las quintas para alcanzar la octava, es decir, intentaron el temperamento igual, pero solo en el año 1596 el Príncipe Tsai-Yu propone afinar los tubos según un principio equivalente al temperamento igual.

Para que la afinación de los lu no se alterara, los construyeron en piedra o metal, materiales mas durables que las cañas de bambú. Los lu construidos con lajas constituyeron los litofonos o carrilloner de piedra. En un comienzo eran doce lajas, luego se añadían seis más. Los litofonos no eran instrumentos melódicos propiamente dicho, sino puntos de r'i-tse (instrumentos) y chung-lu (canto) y en recuerdo de los primeros antepasados en wu-i(instrumentos) y chia-chung (canto). Todo esto debía relacionarse, asimismo, con danzas específicas.

Los litófonos de doce lajas se ubicaban en dos hileras de seis cada una. La hilera inferior correspondía a los lu impares (principio YAN, masculino) y la superior a los lu pares (principio YIN, femenino). Según Van Aalst, el primer lu es la perfección en sí mismo pues de él depende todo el sistema, es la fuente de origen del mismo, es el sistema en potencia. Por eso a la hilera impar le correspondía el principio YAN.

Cada vez que un tubo masculino produce uno femenino, el masculino, es esposo y el femenino esposa. Cada vez que un tubo femenino produce uno masculino, el tubo femenino es la madre y el masculino el hijo.

Los cinco primeros sonidos del ciclo de quintas constituyen la escala usual básica, pentatónica anhemitonal (sin semitonos).

Desde el año 1300 a. C. se usaban solo las cinco primeras notas de la serie donde cinco transposiciones modales, o sea que tomando como tónica cada uno de sus sonidos, el número teórico de modos posibles de obtener e un litófono de 12 lajas es de 60 modos pentatónicos, y 84 si se trata de escalas con piens. Este número de escalas posibles variaba también según las dinastías, y asimismo variaba el número de escalas reales empleadas.

Cuando estoy cocinando siempre coloco; Cafe del mar, buddah Bar, George Michael, Geoge Benson y esto ayuda a mi intelecto a crear la variedad de sabores y estilos en mi gastronomia.