CONSERVA DE COCO Y PAPELÓN
Ingredientes:
2 cocos
2 litros de leche
Kilo y medio de papelón
1 lata de leche condensada
Preparación:
Primer se extrae la pulpa de los cocos, se le quita la concha interna y se ralla el coco.
Despúes se cocina por 45 minutos aproximadamente en un litro de leche a fuego medio hasta que este blando, en ese momente se le agrega el resto de la leche y el azúcar, se revuelve todo muy.
Cuando se esta homogenizando la mezcla se le agrega la leche condensada y se continúa revolviendo hasta que la mezcla resultante se despega facilmente de la olla.
En una bandeja húmeda se deja reposar la mezcla para despúes cortar en forma de cuadrados, rectángulos o rombos.
BUÑUELOS DE APIO
Ingredientes:
2 kilos de apio
1 taza de queso blanco rayado
2 yemas de huevo
1 cucharada de maicena para espesar
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 panela de papelón
Ramitas de canela al gusto
Agua
Sal
Preparación:
Primero lave, pele los apios y salcóchelos con una pizca de sal.
Una vez cocidos y aún calientes hay que moler los apios para mezclar con el queso rayado, las yemas de huevo, la mantequilla y el polvo de hornear.
Amase bien y forme bolitas con la masa para ser freídas en aceite vegetal bien caliente.
Por otro lado prepare un melado con el papelón rayado y 4 tazas de agua, deje reposar un poco, agregue unas ramitas de canela y cocine a fuego lento por 1/2 hora.
Vierta el melado sobre las bolitas de masa ya fritas, deje enfriar un poquito y sirva.
JUAN SABROSO (DULCE DE BATATA)
Ingredientes:
½ kilogramo de azúcar o papelón
1 Coco grande
½ Kilogramo de batata (blanca)
Canela en polvo al gusto
Preparación:
Primero se ralla la pulpa del coco, se le agrega 1 tazas de agua caliente, se deja reposar un rato y se cuela para obtener la leche.
La batata se salcocha y se tritura como un puré, se le agrega la leche de coco, y se pasa por un colador de alambre.
Se agregarle el azúcar o el papelón y se lleva la mezcla al fuego.
Al hervir se empieza a mover con una paleta de madera hasta que se seque y se vea el fondo de la olla.
Se sirve en recipientes para postres y se le puede agregar canela en polvo antes de servir.
CATALINAS
Ingredientes:
1/2 taza de agua
250 gramos de papelón
2 tazas de harina
4 cuchaaradas de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de gengibre
canela al gusto
1/2 cucharadita de clavos
1/4 de bicarbonato de sodio
Preparación:
Primero con agua y papelón se prepara un melado espeso, se cuela y se reservan 2 cucharadas de ese melado, el resto se coloca con la harina y las especias.
Se amasa con las puntas de los dedos hasta obtener una pasta uniforme para después elaborar bolitas y palstarlas ligeramente en forma de arepitas.
Se colocan en una bandeja previamente engrasada para hornear a 300° F unos 30 minutos aproximadamente hasta que esten doradas.
Por ultimo se dejan enfriar antes de servir.
POLVOROSAS
| Ingredientes: Medio kilo de harina 250 gramos de manteca 125 gramos de azúcar 1 cucharadita de canela |
Preparación:
Primero se mezcla la harina, la azúcar y la canela.
Se le agrega lentamente la manteca de cochino y se va amasando hasta que quede suave para después estirar la masa pero no muy delgada.
Con un cortapastas redondo se van cortando la masa, se pueden adornar haciéndole cortes en la parte superior con un cuchillo fino .
Se colocan en una bandeja enmantequillada y se hornean a 400°F hasta que estén doraditas, se retiran del horno y se espolvorean con azúcar.
Se dejan enfriar antes de servir.
Primero se mezcla la harina, la azúcar y la canela.
Se le agrega lentamente la manteca de cochino y se va amasando hasta que quede suave para después estirar la masa pero no muy delgada.
Con un cortapastas redondo se van cortando la masa, se pueden adornar haciéndole cortes en la parte superior con un cuchillo fino .
Se colocan en una bandeja enmantequillada y se hornean a 400°F hasta que estén doraditas, se retiran del horno y se espolvorean con azúcar.
Se dejan enfriar antes de servir.
MAJARETE
Ingredientes:
1 coco
1 250 gramos de harina de maíz
2 tazas de leche
1 lata de leche condensada
2 tazas de agua tibia
1 panela de papelon
1 ramita de canela
Canela en polvo y sal al gusto
1 coco
1 250 gramos de harina de maíz
2 tazas de leche
1 lata de leche condensada
2 tazas de agua tibia
1 panela de papelon
1 ramita de canela
Canela en polvo y sal al gusto
Preparación:
Primero se pela el coco, se le quita toda la corteza negra hasta obtener la carne blanca la cual se pica en pedacitos, se licua con una taza de agua tibia y después se cuela para obtener la leche de coco, que reservaremos para mas adelante.
Lo que quede en el colador se licua y se cuela nuevamente con la otra taza de agua tibia para así obtener 2 tazas de leche de coco.
Con esta última taza de leche de coco se disuelve la harina de maíz en una licuadora agregando las dos tazas de leche.
Se lleva lo licuado al fuego lento, se le agrega la ramita de canela y la sal al gusto.
Cuando este hirviendo se agrega el papelón rayado, la primera taza de leche de coco y la leche condensada.
Se cocina por aproximadamente 15 minutos, hasta que quede bien espeso.
Se vacía en moldes o recipientes para postres y se deja cuajar.
Cuando este frío se le espolvorea canela en polvo.
Primero se pela el coco, se le quita toda la corteza negra hasta obtener la carne blanca la cual se pica en pedacitos, se licua con una taza de agua tibia y después se cuela para obtener la leche de coco, que reservaremos para mas adelante.
Lo que quede en el colador se licua y se cuela nuevamente con la otra taza de agua tibia para así obtener 2 tazas de leche de coco.
Con esta última taza de leche de coco se disuelve la harina de maíz en una licuadora agregando las dos tazas de leche.
Se lleva lo licuado al fuego lento, se le agrega la ramita de canela y la sal al gusto.
Cuando este hirviendo se agrega el papelón rayado, la primera taza de leche de coco y la leche condensada.
Se cocina por aproximadamente 15 minutos, hasta que quede bien espeso.
Se vacía en moldes o recipientes para postres y se deja cuajar.
Cuando este frío se le espolvorea canela en polvo.
TRES LECHES
Ingredientes:
Para el biscocho:
5 huevos
8 cucharadas de azúcar
15 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
Para la crema de tres leches:
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de leche
1 lata de leche evaporada
Para el merengue:
3 claras de huevos
200 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de maicena
Para el biscocho:
5 huevos
8 cucharadas de azúcar
15 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
Para la crema de tres leches:
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de leche
1 lata de leche evaporada
Para el merengue:
3 claras de huevos
200 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de maicena
PAPITAS DE LECHE
Ingredientes:
Un litro de leche completa o descremada
Medio kilogramo de azúcar
Clavos de especias
Preparación:
Primero se cocina la leche con el azúcar revolviendo constantemente hasta que la mezcla se despegue del fondo de la olla.
Se deja enfriar para despúes formar peloticas y se le coloca un clavo en el centro para adornar y aromatizar.
Un litro de leche completa o descremada
Medio kilogramo de azúcar
Clavos de especias
Preparación:
Primero se cocina la leche con el azúcar revolviendo constantemente hasta que la mezcla se despegue del fondo de la olla.
Se deja enfriar para despúes formar peloticas y se le coloca un clavo en el centro para adornar y aromatizar.
ALFAJORES
Ingredientes:
100 gramos de mantequilla
3/4 de taza de azúcar
La yema de 1 huevo
1 huevo entero
1 taza y 1/4 de maicena
1/2 taza de harina
Rayadura de la cáscara de medio limón
250 gramos de dulce de leche
4 cucharadas de coco rayado
Polvo de hornear
Preparación:
Primero en un recipiente hay que mezclar la mantequilla con el azúcar y batir hasta que la mezcla esté cremosa, en ese punto se agrega la yema de huevo, el huevo entero, mezclar un poco mas se agrega la rayadura de la cascara de limón.
En otro recipiente una la harina, la maicena y el polvo de hornear, mezcle uniformemente y agreguelo a la mezcla anterior.
Coloque la mezcla en una superficie lisa previamente enharinada y amase hasta que quede una pasta lisa e uniforme y dejela reposar por 15 minutos.
Después estire la pasta hasta que quede de un grosor de 1/2 centímetro aproximadamente, y con un molde redondo de unos 3 centímetros de diámetros (cortador de pasta redondo) corte los alfajores.
Para la cocción coloque los alfajores en una bandeja amplia previamente enmantequillada y llevelos al horno a una temperatura de 350° F por 15 minutos.
Cuando se enfrien tome de dos alfajores y únalos con dulce de leche y rocíe coco rayado por los bordes.
100 gramos de mantequilla
3/4 de taza de azúcar
La yema de 1 huevo
1 huevo entero
1 taza y 1/4 de maicena
1/2 taza de harina
Rayadura de la cáscara de medio limón
250 gramos de dulce de leche
4 cucharadas de coco rayado
Polvo de hornear
Preparación:
Primero en un recipiente hay que mezclar la mantequilla con el azúcar y batir hasta que la mezcla esté cremosa, en ese punto se agrega la yema de huevo, el huevo entero, mezclar un poco mas se agrega la rayadura de la cascara de limón.
En otro recipiente una la harina, la maicena y el polvo de hornear, mezcle uniformemente y agreguelo a la mezcla anterior.
Coloque la mezcla en una superficie lisa previamente enharinada y amase hasta que quede una pasta lisa e uniforme y dejela reposar por 15 minutos.
Después estire la pasta hasta que quede de un grosor de 1/2 centímetro aproximadamente, y con un molde redondo de unos 3 centímetros de diámetros (cortador de pasta redondo) corte los alfajores.
Para la cocción coloque los alfajores en una bandeja amplia previamente enmantequillada y llevelos al horno a una temperatura de 350° F por 15 minutos.
Cuando se enfrien tome de dos alfajores y únalos con dulce de leche y rocíe coco rayado por los bordes.
ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
12 Cucharadas de arroz
1 Taza de Agua
1 Litro de Leche
1 lata de leche condensada
Rajita de Canela
Sal al gusto
3 cucharadas de Azúcar
Preparacion:
Lave muy bien el arroz y lo pone al fuego con el agua cuando este se evapore por completo agregue la leche, la rajadura de canela y 1/2 lata de leche condensada y deje cocinar a fuego lento hasta que untuoso, agregue la sal y siga revolviendo, apague y cuando este tibio agregue el resto de la leche condensada y agregue canela en polvo y sirva.
CACHAPA DE MAIZ
La Cachapa es una torta fina de maíz molido, con queso y papelón (o azúcar), cocida en budare; es conocida en toda Venezuela pero se consume más en la región central. Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen "queso e´ mano" y untarse con mantequilla. La receta que proporciono a continuación solo requiere de mucho amor y que se prepare con jojotos muy, muy tiernos.
Ingredientes:
- 12 jojotos muy tiernos
- Papelón o azúcar al gusto
- ¼ cdta de sal
- 1/8 Kg. queso blanco suave
- Leche
Preparación:
Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche.
En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. Disfrute de este plato una mañana dominguera o una noche cualquiera que quiera evocar la fértil plenitud de esta tierra y si consigue un buen "suero de leche" báñela sin temor que su cachapa se hará divinamente inolvidable.
BOCADILLOS DE PLÁTANO
1/4 Kilogramo de azúcar
2 Plátanos maduros muy maduros (aproximadamente ¼ de kilogramo de puré de plátanos)
1 cucharada de jugo de limón
Preparación:
Salcóchelos los plátanos ya pelados y maduros en suficiente agua hasta que se ablanden. Retire y descarte la piel, triture el plátano hasta volverlo un puré.
Agréguele el azúcar y móntelos al fuego, removiéndolos fuertemente con una cuchara de madera, cuando espese se le agrega el jugo de limón, se sigue removiendo hasta que se vea el fondo de la olla.
Retire la preparación del fuego y déjela reposar un poco, vacíela en un platón o bandeja engrasado. Cuando enfríe, corte las conservitas y espolvoréelas con azúcar, déjelas secar.
Estas conservitas se suelen ver a la venta, envueltas en unos papelitos amarillos encerados
Agréguele el azúcar y móntelos al fuego, removiéndolos fuertemente con una cuchara de madera, cuando espese se le agrega el jugo de limón, se sigue removiendo hasta que se vea el fondo de la olla.
Retire la preparación del fuego y déjela reposar un poco, vacíela en un platón o bandeja engrasado. Cuando enfríe, corte las conservitas y espolvoréelas con azúcar, déjelas secar.
Estas conservitas se suelen ver a la venta, envueltas en unos papelitos amarillos encerados
CONSERVA DE TORONJA
Ingredientes:
- • 2 ¾ kg de toronjas
- • 1 ¾ kg de azúcar
- • ½ kg de cerezas, en almíbar
Preparación:
Ralle la cáscara de las toronjas en una cacerola. Con un cuchillo afilado, quíteles la piel blanca y guárdela junto con las semillas. Separe la pulpa en gajos, quíteles las membranas y guarde el jugo. Añádalo junto con el azúcar a la cacerola.
Caliente a fuego bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva.
En una bolsita de tela meta la piel blanca y las semillas e introdúzcala en la cacerola. Cueza a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que el almíbar esté espeso. Retire la bolsita de tela y exprima bien el jugo en la cacerola.
Añada los gajos de las toronjas y las cerezas y cueza a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que la fruta quede suspendida en un almíbar espeso, pero conserve su forma.
Deje enfriar completamente, antes de llenar los frascos ya preparados.
Tápelos como en el almíbar.
Ralle la cáscara de las toronjas en una cacerola. Con un cuchillo afilado, quíteles la piel blanca y guárdela junto con las semillas. Separe la pulpa en gajos, quíteles las membranas y guarde el jugo. Añádalo junto con el azúcar a la cacerola.
Caliente a fuego bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva.
En una bolsita de tela meta la piel blanca y las semillas e introdúzcala en la cacerola. Cueza a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que el almíbar esté espeso. Retire la bolsita de tela y exprima bien el jugo en la cacerola.
Añada los gajos de las toronjas y las cerezas y cueza a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que la fruta quede suspendida en un almíbar espeso, pero conserve su forma.
Deje enfriar completamente, antes de llenar los frascos ya preparados.
Tápelos como en el almíbar.
