CURSO PARA ELABORAR RICAS ENSALADAS IV

CURSO IV

Cuando se trata de salud, la ensalada pareciera cumplir con todos los requisitos para ser considerada como la pareja ideal: no hace daño, no cansa, tampoco llena ni mucho menos representa un gasto alto de dinero.

¡Que fácil serían las relaciones humanas si todas las parejas tuvieran esos atributos!

En fin, lo cierto es que en esta oportunidad no viene al caso recordar malas citas o pésimas salidas sino, por el contrario, invitar al lector a conocer un poco más en detalle las bondades de las ensaladas: una compañera siempre fiel.

ENSALADA DE GALLINA

INGREDIENTES:

• ½ gallina grande
• 4 papas
• 2 1/2 zanahorias 
• 1 lata grande de petit-pois
• 1 lata grande de maíz en granos
• 1/2 pimentón rojo grande
• 1/2 pimentón verde grande
• 2 tallos de cebollín
• 1frasco mediano de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza preparada
• 1 cucharada de salsa inglesa
• ½ cebolla rallada
• sal y pimienta
• 6 cucharadas de perejil finamente cortado

PREPARACIÓN:

En una olla de presión colocar la gallina en agua suficiente, 1 tallo de apio españa, 1 cebolla cortada por mitad y asada en un grill,  3 dientes de ajo, 1 cebolla, ½ pimentón, 6 ajíes dulces y una rama de cilantro.
Cocinar hasta que la gallina ablande (aproximadamente 1 hora) cuidando de que el agua no se seque; para ello abrir la olla a la mitad de cocción y revisar para añadir agua si es necesario.
Cuando esté lista, enfriar y desmenuzar.

Pelar y cortar las papas en cuadritos de 1.5 cms aproximadamente y salcocharlas en el caldo de gallina.
Pelar y cortar las zanahorias en cuadritos de 1.5 cms y salcocharlas en el caldo de gallina después de haber retirado las papas.
(También puede cocinar las papas en la olla de presión durante 3 min. a partir del momento en que comience a silbar y las zanahorias durante 7 min.)
Trasladar la gallina desmenuzada, papas y zanahorias a un recipiente grande y añadir el petit-pois y el maíz muy bien escurridos.
Añadir luego los pimentones cortados en cuadritos muy pequeños.
Añadir el cebollín completo cortado muy menudo.
Por último añadir la mayonesa previamente mezclada con la mostaza, salsa inglesa, cebolla rallada, sal, pimienta y perejil.
Mezclar todo muy bien con cucharas de madera.
Refrigerar para luego retirar del refrigerador 1 hora antes de servir.

ENSALADA TOSCANA

INGREDIENTES:

• 1 lechuga (o, mejor, una bolsa de    verduras variadas para ensalada)
• 1 pechuga de pollo
• 1 tomate de ensalada
• 50 gr de Tocineta
• 50 gr de queso azul
• 3 cucharadas de aceite
• un chorrito de vinagre

PREPARACIÓN:

Hacer la pechuga a la plancha y cortarla en cubos. Pasar el tocineta también por la plancha. Poner la verdura en una fuente, añadirle el tomate cortado en gajos pequeños y aliñarla con el aceite, el chorrito de vinagre y sal al gusto. Colocal en el centro los trocitos de pollo, el beicon y el queso azul cortado también en cuadraditos. Servir enseguida

Nota:Aunque añada algunas calorías, queda muy bien añadirle un par de cucharadas de trozos pequeños de pan frito.

ENSALADA DIPLOMÁTICA

INGREDIENTES:

• 1 Pote grande de ensalada de frutas
• 1 pote de piña en cuadritos
• 1 queso crema pequeño
• 1 pote de crema de leche 
• 1 taza de mayonesa
• 3 manzanas
• 1 pizca de azucar

PREPARACIÓN:

• Lleve al congelador la cremade leche el dìa anterior, pele y parta en cuadritos las manzanas, pòngalas un rato en agua con jugo de limon para que no se pongan negras, cuèlelas y dejelas escurrir bien, haga lo mismo con la ensalada de frutas y la piña. Ponga en la licuadora la crema de leche, triture el queso crema y añàdaselo y la taza de mayonesa y mezcle bien. En un bowl junte las manzanas, la piña y la ensalada de frutas todas perfectamente escurridas,mezcle la crema preparada y una todo muy bien, colòquela en la bandeja y decòrela con las guindas de la ensalada de frutas que se han apartado. Esta ensalada debe guardarse en la nevera hasta el momento de servirla.

CURSO PARA ELABORAR RICAS ENSALADAS III

CURSO III

Frescas, ligeras, nutritivas y variadas, las ensaladas son una de las opciones más versátiles que ofrece la cocina actual. Con multitud de posibilidades gastronómicas, conocer sus claves y los ingredientes básicos es la mejor forma de sacarles todo el provecho que tienen.

Como simple guarnición o como plato principal, las ensaladas se han convertido en uno de los platos indispensables en casi cualquier menú gastronómico actual. Verduras, frutas, frutos secos, pastas, salsas, vinagretas, incluso huevos, carnes y pescados. Todo es válido en estos platos. El único límite es el que tu imaginación te ponga. Estas recetas son para 2 o 4 personas. El Chi Lou, Chill House, La música de  café del Mar o de Buddha Bar siempre estará presente

Ensalada de rúcula, peras y queso azul

INGREDIENTES

• Un manojo de hojas de rúcula
• 2-3 peras
• Un puñadito de queso azul
• 50 grs de nueces picadas

Para el aliño:

• 1 cucharada de mostaza, de buena calidad
• 1 cucharada de miel
• Un chorro de aceto balsámico
• Aceite de oliva, a gusto

Elaboración: Para las peras, lavarlas y cortarlas en láminas. Cocinarlas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva o manteca durante unos minutos, para que pierdan turgencia pero sin que lleguen a desarmarse.

Dejar enfriar y mezclar con las hojas de rúcula. 

Con las manos, desmenuzar el queso azul sobre los vegetales.

Para el aliño, colocar en un bowl la mostaza y la miel. Con ayuda de un tenedor o batidor de alambre, emulsionar con el aceto y agregar oliva a gusto.

En el momento de servir, bañar la ensalada con esta mezcla.

Sugerencia: Para servir como entrada, se le pueden agregar una fetas de jamón crudo.

Acompañar con grisines integrales..

Ensalada de naranjas y cebollas

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas (ideal si son rojas)
• Sal y pimienta, a gusto
• Un puñado de aceitunas negras
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de  miel
• 4 naranjas
• Semillas de girasol, c/n

Elaboración: Pelar la cebolla y cortar en pluma, aros o juliana. Si consiguen cebolla roja, ideal. 
Colocar las cebollas cortadas en un bowl y cubrir con agua hirviendo, para eliminar el exceso de acidez ('curarlas' ser le llama comúnmente a este proceso). al gusto.
Dejar unos minutos y luego escurrir.
Para que la cebolla quede crujiente, hay quien luego de este proceso sumerje las cebollas en agua bien fría con unos cubitos de hielo.

Pelar las naranjas a vivo (quitando la parte blanca del hollejo). Retirar semillas y cortar en gajos o ruedas.

Ubicar las cebollas y las naranjas en una ensaladera.

Para el aliño:
Mezclar el jugo de limón, el jugo de naranja y la miel.
Salpimentar a gusto y mezclar bien para disolver la sal.

Ensalada de endibias con Roquefort, apio y nueces

INGREDIENTES

• 4  Endivias
• 2  Tallos de apio
• 75 grs. de queso roquefort
• 50 grs. de nueces peladas
• 1 manojo de perejil

Para vinagreta de nueces

• 2 Cucharadas de vinagre de vino
• 1 Cucharadita de sal fina
• 1 Cucharadita de mostaza de Dijon
• 7 Cucharadas de aceite de Girasol
• 1 Cucharada de aceite de nueces
• Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

Para preparar la vinagreta de nueces, pondremos en una ensaladera el vinagre y lo mezclamos bien con la sal. Añadiremos la mostaza sin dejar de batir, hasta que esté todo bien ligado. Agregaremos el aceite cucharada a cucharada, batiendo bien cada vez, hasta que nos quede una salsa bien emulsionada. Si decidimos poner el aceite de nueces, pondremos una cucharada menos de aceite de girasol. Sazonaremos con la pimienta negra recién molida al gusto.
Justo antes de servir la ensalada, añadiremos las endibias partidas por la mitad, sin el centro y troceadas pequeñas, el apio troceado pequeño, el queso de Roquefort desmenuzado, las nueces peladas y picadas y el perejil bien picado y lo removemos todo bien.