MARINADA DE CHORIZOS y CARNES

Bife de chorizo marinado
Ingredientes

-Bifes de chorizos

- 30cc aceite de oliva
- 300cc Vino tinto de mesa
- 8 gr de sal gruesa
- 3 gs de Canela
- 8cc vinagre balsámico
- 5 gr de tomillo
- 6 grs de oregano
- 2 grs de pimienta de kayena (esto es picante en polvo)
- Pimienta negra y sal ahumada

Para marinar el bife de chorizo utilizaremos , aceite de oliva, ajo y tomillo. Se la sella a la parrilla, se le agrega sal y pimienta negra molida.

Otros tipos de Marinado

Marinado con Cerveza

En un bol mezcle 1 litro de cerveza, 1/2 taza de estragón y 2 puerros picados finos. Vierta la marinada en alguna fuente de vidrio y agregue la carne, deje marinar en el refrigerado el tiempo deseado.

Marinado con Champaña.

En una fuente mezcle 1 litro de champaña, 1 cucharadita de pimienta blanca, 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños y 1/2 taza de hojas de salvia fresca. agregue la carne y cubra con papel plástico y deje marinar en el refrigerador el tiempo deseado.

Marinado con Vinagre:

En un bol mezcle 2 tazas de vinagre y 1 taza de agua. Sazone con diferentes especies, orégano, perejil, comino, pimienta, etc., y agregue la carne, tape y deje marinar en el refrigerado el tiempo deseado.

Marinado con Salsa de Soya

En un bol mezcle 1 taza de salsa de Soya, 1 taza de miel y 1 de vinagre, si desea, agregue un diente de ajo, vierta la marinada a una fuente añada la carne y le deja en el refrigerador mínimo una hora.

COMO HACER CHORIZOS

El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.



Aquí les paso una receta para hacer chorizo que me dió mi tía que alguna vez hizo para vender. Acabo de hacer un poco con carne de un venado que maté el 30 de diciembre y creo que me salió bastante bien.
Las recetas que he visto en la internet o en libros dicen que hay que agregar algo de carne o de manteca de puerco para que salga el chorizo ya que el venado no tiene suficiente grasa. Algunos ponen sólo un poco y otros dicen que a partes iguales. Yo hice aproximadamente dos terceras partes de carne de venado por una de carne de puerco. La receta es prácticamente idéntica a una que encontré haciendo búsqueda, en el foro de yahoo preguntas, pero en cantidades más pequeñas, así que también voy a poner esas medidas para facilitar la preparación con poca carne.

CHORIZO
Primera receta
15 kg de carne de puerco molida gruesa o cortada en cubitos
300-400 g de sal
4 lt de vinagre de manzana
1 kg de chile ancho (chile de color)
50 g de orégano
50 g de comino
25 g de clavo
25 g de pimienta
150 g de ajo

Segunda receta
Para un kilo de carne usa unos seis chiles de color, de seis dientes ajo, una cucharadita de pimienta, una cucharadita de comino , una cucharadita de oregano y unos dos o tres clavos de olor.

Preparación:
En un lavamanos u otro recipiente grande de plástico se pone la carne y se revuelve con la sal. Dejar reposar media hora.
Agregar 2 lt de vinagre y revolver bien. Debe estár completamente empapada de vinagre, incluso que cubra la carne. Dejar reposar en el refrigerador por 24 horas.
Al día siguiente, limpiear bien los chiles anchos con agua para quitarles las semillas y los cabitos. Escurrirlos muy bien y ponerlos a hervir en los dos litros restantes de vinagre durante 30 minutos.
Escurrir los chiles y moler junto con el ajo en un molino o en licuadora con un poco de líquido de la cocción de modo que no queden pellejos enteros, hasta formar una pasta suave.
Moler las especias en un molino o en molcajete, si no son en polvo.
Escurrir completamente la carne, presionando contra un escurridor o un colador para extraer todo el vinagre que sea posible.
Agregar las especias y revolver bien. Luego hacer lo mismo con la pasta de chile ancho y dejar reposar media hora antes de empacar en bolsas o en tripas de plástico.

TRADICIONES DE SEMANA SANTA

El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.







La semana más importante
La ciudad, la playa o la montaña...
El lugar no importa para vivir el misterio pascual


Tradiciones Cada año, entre abril y marzo, la comunidad católica celebra lo que se ha dado a llamar la Semana Santa, que en sí es una reflexión del misterio pascual, mismo que conmemora el paso de Jesucristo de la muerte a la vida.

Para celebrar la Semana Mayor, como también se le conoce, los católicos realizan diversas actividades religiosas (procesiones, meditaciones, eucaristías, Viacrusis, etc.) que recuerdan la última cena de Jesús con los doce apóstoles, la tradición de Judas, la agonía y crucifixión de Cristo y –finalmente– su resurrección, que es el momento de mayor júbilo dentro del calendario litúrgico de los católicos.
Comida típica de Semana Santa Ana La Cuaresma y la Semana Santa es un período en el que podemos redescubrir los alimentos típicos de estas fechas donde el pescado y el marisco destrona a la carne .

Recetas Tipicas de Semana Santa

Bacalao de Semana Santa
Menu de la Ultima Cena
Ricas recetas para guardar la abstinencia
Miel de Chiverre
Arroz con Leche
Rosca de Pascua

EL CHIVERRE Y EL CABELLO EL ÁNGEL SON LO MISMO

El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.

Miel de Chiverre (I)

INGREDIENTES:

Un chiverre grande

Tapa y media de dulce

Un poquito de agua

Canela y clavos de olor al gusto

PREPARACION:

Deje el chiverre al sol varios días antes de prepararlo. Lávelo bien y luego quítele le cáscara. Pártalo a la mitad y desprenda semillas y tripas del chiverre. Luego hágalo en varios trozos y májelos con un martillo o piedra de majar carne, introdúzcalo en un saco limpio y páselo por el escurridor de la lavadora o déjelo escurriéndose en un lugar aseado.

Para preparar la miel, coloque en una olla una tapa de dulce con un poquito de agua y déjela derretir, luego agregue clavo de olor y canela. Cuando esté derretido agregue el chiverre. Revuélvalo con cuidado. La miel estará lista cuando las hebras de chiverre se hayan tomado del color del dulce.

POSTRE PARA SEMANA SANTA

Miel de Chiverre (II)
INGREDIENTES:

1 chiverre pequeño

1 1/2 tapas de dulce

4 astillas de canela

1 cucharadita de clavos de olor enteros

2 hojas de higos

ralladura de media naranja agria

PREPARACION:

Para pelar el chiverre se debe meter al horno por unos 30 minutos para que se desprenda mejor la pulpa de la cáscara.

Parta el chiverre a la mitad y elimine todas las semillas y las membranas o hebras (solo las de color café claro). Corte en trozos bien pequeños todo el chiverre.

Maje los trozos de chiverre para facilitar al cocción. Lave bien la pulpa para eliminarle el jugo que suelta al ser majado, machacado, y póngala a escurrir.

En una manta rala o saco de manta, vaya poniendo por partes el chiverre y lo presiona para eliminarle la mayor cantidad de agua. Cuanto más seca quede la pulpa, mejor quedará el chiverre. En una olla de hierro, preferiblemente, y a fuego alto, ponga media taza de agua y la tapa y media de dulce partida en trozos bien pequeños.

Cuando el dulce quede líquido, desintegrado, agregue los trozos de pulpa de chiverre, los clavos de olor, la canela y las hojas de higo. Mueva constantemente con una cuchara de madera hasta lograr una textura bien caramelosa.

Antes de bajar del fuego, aproximadamente 1 hora y 1/2 o 2 horas, agregue la ralladura de cáscara de naranja agria, con cuidado de no rallar la parte blanca de la fruta, solo la superficie de la cáscara, pues lo blanco es amargo.

La naranja agria es la que tiene una cáscara gruesa y corronchosa.

Opcional: puede agregarle a esta miel trocitos de higo en almíbar.

Nivel de complejidad: avanzado. Tiempo de preparación: de 1 1/2 a 2 horas

EL BACALAO

El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.



El Bacalao es el pescado blanco más utilizado en Semana Santa. Se utiliza para distintas recetas como en el tradicional escabeche y sopas.

Pero también se puede optar por otros pescados o mariscos, como la merluza, el lenguado, el atún, la caballa, las almejas, los calamares o el bogabante, entre otros.

El bacalao salado aporta cantidades extraordinarias de sodio , pero se pueden reducir a la mitad la sal si se pone a remojo. Por eso las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumir bacalao fresco y bacalao salado, pero con moderación y siempre desalándolo correctamente.



Bacalao de Semana Santa

Ingredientes para 4 personas:

800 gramos de bacalao

60 gramos de harina

6 huevos

180 ccs de aceite

1 tomate

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

250 gramos de alcachofas

100 gramos de pimiento morron



Elaboración:

Se parte el bacalao en tajadas grandes y se deja en remojo 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado se reboza el bacalao en harina y huevo y se fríen. Con el aceite restante se hace un sofrito con 1 tomate pelado, una cebolla picadita, unos dientes de ajo, un poquito de harina y una hoja de laurel. Se coloca el bacalao en una fuente de horno y encima las alcachofas cocidas en forma de cruz, los huevos y el sofrito por encima. Se deja cocer unos minutos y se adorna con tiras de pimiento morrón.

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El menú de la Última Cena


La Última Cena marcó el comienzo de la Semana Santa. En alguna ocasión nos hemos preguntado como fue esa Última Cena celebrada por Jesús, sabemos por los Evangelios parte de lo que ocurrió en aquella noche, pero desconocemos muchos de los rituales que la Pascua Judía tiene. La cena se tomaba recostado y en esa cena no había trece cubiertos, sino catorce, pues uno era para el profeta Elías, según la costumbre judía. Jesús celebró el "Pesaj" (Pascua) con sus discípulos, el día de la Pascua Judía, que coincide con el Domingo de Ramos cristiano. Una vez que se hizo el Urjatz o limpieza de la levadura en la casa, comenzó la ceremonia de la limpieza y lavado de manos. Jesús también lo hizo así pero en lugar de lavarse las manos, se levantó de la mesa y lavó los pies a sus discípulos.
Tomaron pan ácimo (matzo), pues la levadura era símbolo de pecado (Bedikat Jametz), cordero asado y sin mancha y siete hierbas amargas que simbolizan cada una un acontecimiento en la salida de Egipto y el Éxodo.
Estas hierbas son las karpas , normalmente perejil, símbolo de vida, éste está sumergido en agua salada, símbolo de lágrimas.
El Maror, es rábano muy picante y picado para producir lágrimas.
El Jaroset es una mezcla dulce de manzanas y nueces picadas con miel, canela y un poquito de vino rosado por el color. Esta mezcla es símbolo del cemento que los judíos usaron para construir ladrillos en la tierra de Egipto. Durante la Ultima Cena tomaron las cuatro copas de vino ceremoniales , (Kadesh, Mishpat, en la tercera, Jesús dijo "Esta copa es el nuevo pacto de mi sangre; haced esto todas las veces, en memoria mía." Y la cuarta copa de vino es la Hallel que en hebreo significa Adoración. Antes de la cuarta copa, después de la cena es cuando se realizo el Afikomen, el partir el pan ácimo y repartirlo y así lo hizo Jesús "y tomó el pan y dio gracias, y lo partió y les dio, diciendo ´Esto es mi cuerpo, que por vosotros es dado; haced esto en memoria mía'."

VEN A COCINAR CON NOSOTROS

El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.

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