CHUPE DE GALLINA
Ingredientes:
1 gallina de 2 a 3 kilos
1 limón
8 tazas de agua
2 ajo porros grandes (la parte blanca y algo de lo verde), cortados longitudinalmente en dos
3 cebollas medianas cortadas en dos, 3 Zanahorias cortadas en macedonia
2 Latas de granos de maíz tierno unos 4 ó 5 jojotos
2 Latas de crema de jojoto, 6 Jojotos enteros cortados en ruedas de 3 cm,
4 tazas de papas cortadas cortadas en macedonia de 2 cms.
10 a 12 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de sal
½ cucharada de pimienta blanca, recién molida
2 ramitas de cilantro.
1½ taza de leche
3/4 de taza de crema de leche
4 tazas, 400 gramos de queso blanco, Semi blado y, cortado cortadas en macedonia de 1 cm. 1 Aguacate grande cortadas en macedonia de 1 cm.
Preparación:
- Limpiar muy bien la gallina, quitándole el exceso de grasa, los menudos, la piel del pescuezo, la grasa que tiene a ambos lados de la parte posterior, etc.
- Frotar con el limón, se lava muy bien y se pone a ablandar entera dentro de una olla de presión con 8 tazas de agua, el ajo porro y la cebolla.
- Se lleva a un hervor.
- Bajar el fuego y se cocina por unos 50 minutos o hasta ablandar.
- Si se hace en olla corriente debe utilizarse mas agua, unas 12 tazas y cocinarla hasta ablandar.
- Retirar del fuego.
- Dejar enfriar suficientemente para abrir la olla sin peligro.
- Colar el caldo, se eliminan el ajo porro y la cebolla.
- Se deja enfriar la gallina, se elimina la piel y se corta la carne en trozos de unos 2 centímetros, desechando los huesos.
- Se pone aparte.
- En una olla grande se pone el caldo donde se cocino la gallina agradándole agua hasta completar unas 11 tazas.
- Agregar los granos de jojoto, los jojotos en crema, y en trozos picados, la papa, el ajo, la sal y la pimienta.
- Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano por unos 45 minutos o hasta que la papa se ablande.
- Eliminar el exceso de grasa y se le agregan los espárragos, la gallina y la mantequilla.
- Cocinar por 15 minutos.
- Agregar el cilantro y la yerbabuena.
- Revolver suavemente y se cocina por 3 a 4 minutos más.
- Se apaga y se eliminan el cilantro.
- Ya cuando se va a servir se le agrega el queso y el aguacate en trocitos, se cocina 1 o 2 minutos.
- Agregar la leche.
- Se lleva a un hervor.
- Apagar el fuego y se le agrega la crema de leche, revolver.
- Servir inmediatamente y el Vino tinto que es de mi preferencia un Merlot pero puede ser blanco Blanc de Blanc y picate que no falte en la mesa y si es el arubeño mejor, aunque mi madre realizo un ayazgo en Colombia muy bueno ahi se los dejo y buen apetito. ( Feliz Cumpleaños Brian)
El chupe es un plato originario y típico del Perú. Especialmente en Arequipa, el chupe es una sopa muy consistente que se come con cuchara grande ayudado de tenedor y cuchillo para cortar los trozos de carne o pelar los camarones. Se prepara con carne de res, cordero, gallina o pollo, así como con interiores como con intestinos o tripas(Chaque de Tripas) y panza, cecinas y en ocasiones con camarones y pescado (Chupe de Viernes). Lleva abundantes vegetales como habas, zapallo, trigo mote, apio, porro, nabo, zanahoria, avena, maíz, trigo, entre otros. Algunos son bastante condimentados e incluyen ají en su preparación. La papa siempre esta presente en el chupe de diferentes formas, incluyendo el chuño, ya sea blanco o negro.
La ciudad de Arequipa tradicionalmente tiene un chupe diferente para cada día de la semana, así el lunes el Chaque de tripas, el martes el Chayro, la chochoca para el miércoles, el jueves la Timpusca y la Mazamorra Negra o Mazamorra de Chuño Negro para el viernes. Sin embargo, estos no son los únicos chupes que se cocinan en Arequipa, existen muchos otros como el Caldo Blanco o Caldo de Lomos, el Pebre, el Timpo de Rabos, el Puchero, el Alocrado, Rachi de Panza y otros que son preparados durante los fines de semana, ocasiones especiales o días festivos. Por ejemplo para Viernes Santo se prepara el Chupe de Viernes que no lleva carnes rojas pero si pescado y mariscos, leche, huevo, cecinas de pescado, ají, papa y abundantes verduras. Para el Domingo de Pascua se prepara el Caldo de Pascua que lleva varios tipos de carne. Los domingos o días festivos se come el Adobo de Chancho muy temprano en la mañana para después de una noche de celebración. En el Perú hay diversos tipo de Chupes entre ellos tenemos: Chupe de Habas, Chupe de Olluco, Chupe de
Zapallo, etc.
Zapallo, etc.
