HALLACAS

Hallaca

La hallaca o hayaca es un plato típico venezolano que también es muy popular en ciudades colombianas como Barranquilla y Cúcuta, donde ha sido adoptada como uno de sus platos tradicionales, especialmente en navidad.


En Venezuela es considerado como uno de los platos nacionales, que guarda cierta semejanza en forma y preparación con los tamales de otros países latinoamericanos. Está formada por una masa de harina de maízrellena de diversos ingredientes, luego envuelta en hojas de plátano y finalmente amarrada con hilo blanco o "pabilo" para luego ser hervida en agua caliente, es un plato típico de las épocas navideñas y más que un alimento más ha llegado a simbolizar la representación tangible y física de la cultura mestiza del pueblo venezolano y de todo aquello que los hermana como hijos de una misma tierra, independientemente de la clase social y de la posición económica.


Origen


El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus señores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. Más probable es que este mismo plato típico de Venezuela provino de los esfuerzos que tomaron los españoles en "mejorar" el tamal, entre otros platos pre-colombinos, expandiendo los ingredientes que componían el relleno. Tales esfuerzos representaron una adaptación colonial al paladar europeo del español en América. De hecho en varios estados del occidente Venezolano (en Zulia, Falcón y Lara), era poco común escuchar el término "tamar" o "tamare" usado en referencia a lo que se pudiera denominar en habla Venezolana "bollo," un plato Venezolano muy parecido al tamal mexicano.


Existe también una tradición que indica que cuando se estaba construyendo el "Camino de los españoles" (vía que comunicaba el Puerto de La Guaira con Caracas), por parte de los indios, principalmente, estos consumían generalmente unos "bollos" o tamales, básicamente de puro maíz, y ahora es sabido que el consumo de solo maíz, produce una enfermedad por avitaminosis, que se llama pelagra, y se producía las enfermedades en dicha población. Por esa causa, se les pidió a las familias caraqueñas que donaran sus sobrantes de las comidas para que los indios los pusieran en sus "bollos", como lo hacían con sus esclavos y siervos. Cuenta la tradición que en unas Navidades, que los criollos acostumbraban a celebrar con gran pompa y comilonas de todo tipo, el obispo de Caracas enfurecido por estas costumbres, les exhortó a comer como los indios que trabajaban en el "Camino de los Españoles", con hallacas o bollos o tamales rellenos de sobras. Por supuesto, esos criollos temerosos de Dios así lo adoptaron, pero con sus propias recetas de la "multisápida" (otro nombre con el que se denomina a la hallaca), cada cual mas gustosa.


El origen de la palabra hallaca proviene de envoltorios, paquetes o bojotes. La misma palabra tamal equivale en México a bulto grande o mal formado, lío, atado, envoltorio, significación que se encuentra hasta en Chile. Pero para un análisis serio sobre este tema y no las superficialidades que escribimos los aficionados aquí en Wikipedia, favor consultar a Ángel Rosenblat en [1]

PARA ELABORAR DE 90 A 100 HALLACAS

INGREDIENTES:

1.- 3 Kg Carne de Cerdo. 
2.- 2 Kg Carne de Res. 
3.- 2 Kg Papas. 
4.- ½ Kg Zanahorias. 
5.- 1 kg Cebollas de Cabezas. 
6.- Cebolla en Rama, Ajies, Cilantros, 2 Cabezas de Ajos y Ajos Porros 
7.- ½ Kg Ciruelas Pasas. 
8.- ½ Kg Garbanzos. 
9.- Panela o Papelon. 
10.- Onoto o Achote 
11.- Aceituna Rellenas, Alcaparras, Encurtidos, Salsa Inglesa. 
12.- ½ Lts Aceite. 
13.- Sal, Adobo, Comino, Curry, Oregano, Laurel, Clavos de Olor; todo esto es al gusto. 
14.- 3 paquetes de Hojas de Platano. 
15.- 4 Paquetes de Harina de Maiz. 
16.- 2 Rollos de Pavilo. 

17.-1 Tijeras

PREPARACIÓN:

1.- Con anticipación, ablandar las Carnes de Puercos y Res.
Nota 1: Al Agua para ablandar las carnes, agregar Varias hojas de Laurel y algunos 8(ocho) clavitos de olor.
Nota 2: No dejar demasiado blanda las carnes, porque luego, durante la Preparación del guiso se continuara el proceso de cocinado.
Nota 3: El agua que nos ha quedado de cocinar las Carnes. No botarla; poner a reducir esta agua, (caldo de carne) para luego ser usada en la Preparación del guiso.
2.- Picar las Carnes en cuadritos pequeños o de un tamaño al gusto.
Nota 4: La grasa o Manteca, sobrante del Cerdo; les recomiendo, picarlas en trocitos bien pequeños y colocarla en un caldero con un poquito de agua y cocinar hasta que la manteca se haga chicharro; esta manteca que nos resulta de este proceso la utilizaremos para agregarla a la harina de maíz.
3.- Picar Vegetales finamente. 

PREPARACIÓN DEL GUISO:

1.- Calentar el ½ lts de Aceite junto con el Achote, esto para darle color al aceite y por ende al Guiso. 

2.- Se sofríe los Vegetales, hasta que estén tiernos.
3.- En este momento añadir. La Sal, Adobo, Comino, el Ajo machacado, la Salsa Inglesa; todo al gusto.
4.- Añadir el agua que nos quedo anteriormente y habíamos reservado para el guiso.
5.- Disolver una Panela en agua Caliente, poquita agua y luego verterla al guiso. (mejor si tomamos un poquito del agua del guiso y disolvemos la panela)
6.- Agregar los Garbanzos, las Alcaparras, la Mitad de las Aceitunas y la mitad de las Ciruelas Pasas.
7.- Agregar las Carnes. Y corregir los sabores. Dejar secar lo suficiente, hasta quedar un poquito jugoso.

8.- Agregar 1 litro de vino dulce ( Sanson)
9.- Las Papas y Zanahorias deben de estar previamente cocinadas y picadas (en cuadritos pequeños). Y agregar cuando el guiso este listo, incluso ya apagado, osea fuera de la cocina.
10.- La mitad restantes de las Aceitunas y Ciruelas se le añaden una vez este frio el guiso. O justo antes de comenzar la Preparación de las hallacas. 

PREPARACIÓN DE LAS HALLACAS:

1.- Amasar; 1 paquete de Harina de Maiz, con la Manteca que obtuvimos del Puerco y el Onoto para darle color. 

2.- Extender la Masa sobre la hoja……… y creo que no hace falta mas explicación.