CURSO PARA ELABORAR RICAS ENSALADAS III

CURSO III

Frescas, ligeras, nutritivas y variadas, las ensaladas son una de las opciones más versátiles que ofrece la cocina actual. Con multitud de posibilidades gastronómicas, conocer sus claves y los ingredientes básicos es la mejor forma de sacarles todo el provecho que tienen.

Como simple guarnición o como plato principal, las ensaladas se han convertido en uno de los platos indispensables en casi cualquier menú gastronómico actual. Verduras, frutas, frutos secos, pastas, salsas, vinagretas, incluso huevos, carnes y pescados. Todo es válido en estos platos. El único límite es el que tu imaginación te ponga. Estas recetas son para 2 o 4 personas. El Chi Lou, Chill House, La música de  café del Mar o de Buddha Bar siempre estará presente

Ensalada de rúcula, peras y queso azul

INGREDIENTES

• Un manojo de hojas de rúcula
• 2-3 peras
• Un puñadito de queso azul
• 50 grs de nueces picadas

Para el aliño:

• 1 cucharada de mostaza, de buena calidad
• 1 cucharada de miel
• Un chorro de aceto balsámico
• Aceite de oliva, a gusto

Elaboración: Para las peras, lavarlas y cortarlas en láminas. Cocinarlas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva o manteca durante unos minutos, para que pierdan turgencia pero sin que lleguen a desarmarse.

Dejar enfriar y mezclar con las hojas de rúcula. 

Con las manos, desmenuzar el queso azul sobre los vegetales.

Para el aliño, colocar en un bowl la mostaza y la miel. Con ayuda de un tenedor o batidor de alambre, emulsionar con el aceto y agregar oliva a gusto.

En el momento de servir, bañar la ensalada con esta mezcla.

Sugerencia: Para servir como entrada, se le pueden agregar una fetas de jamón crudo.

Acompañar con grisines integrales..

Ensalada de naranjas y cebollas

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas (ideal si son rojas)
• Sal y pimienta, a gusto
• Un puñado de aceitunas negras
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de  miel
• 4 naranjas
• Semillas de girasol, c/n

Elaboración: Pelar la cebolla y cortar en pluma, aros o juliana. Si consiguen cebolla roja, ideal. 
Colocar las cebollas cortadas en un bowl y cubrir con agua hirviendo, para eliminar el exceso de acidez ('curarlas' ser le llama comúnmente a este proceso). al gusto.
Dejar unos minutos y luego escurrir.
Para que la cebolla quede crujiente, hay quien luego de este proceso sumerje las cebollas en agua bien fría con unos cubitos de hielo.

Pelar las naranjas a vivo (quitando la parte blanca del hollejo). Retirar semillas y cortar en gajos o ruedas.

Ubicar las cebollas y las naranjas en una ensaladera.

Para el aliño:
Mezclar el jugo de limón, el jugo de naranja y la miel.
Salpimentar a gusto y mezclar bien para disolver la sal.

Ensalada de endibias con Roquefort, apio y nueces

INGREDIENTES

• 4  Endivias
• 2  Tallos de apio
• 75 grs. de queso roquefort
• 50 grs. de nueces peladas
• 1 manojo de perejil

Para vinagreta de nueces

• 2 Cucharadas de vinagre de vino
• 1 Cucharadita de sal fina
• 1 Cucharadita de mostaza de Dijon
• 7 Cucharadas de aceite de Girasol
• 1 Cucharada de aceite de nueces
• Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

Para preparar la vinagreta de nueces, pondremos en una ensaladera el vinagre y lo mezclamos bien con la sal. Añadiremos la mostaza sin dejar de batir, hasta que esté todo bien ligado. Agregaremos el aceite cucharada a cucharada, batiendo bien cada vez, hasta que nos quede una salsa bien emulsionada. Si decidimos poner el aceite de nueces, pondremos una cucharada menos de aceite de girasol. Sazonaremos con la pimienta negra recién molida al gusto.
Justo antes de servir la ensalada, añadiremos las endibias partidas por la mitad, sin el centro y troceadas pequeñas, el apio troceado pequeño, el queso de Roquefort desmenuzado, las nueces peladas y picadas y el perejil bien picado y lo removemos todo bien.