El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.
ENSALADAS EXÓTICAS
Para hacer ensaladas solemos mezclar verduras y hortalizas. En
pocos años se han ido añadiendo a esos ingredientes otros menos empleados para
ese fin, como las carnes e, incluso, frutas. Aunque existen ensaladas sólo
elaboradas con fruta, lo que llamamos macedonias, lo curioso es la inclusión de
este ingrediente de toque dulce con otros de carácter salado,
convirtiendo esas recetas en extrañas, extravagantes y, en definitiva,
exóticas.
Las frutas que llevan más años usándose en las ensaladas son la
manzana y la piña. Sin embargo, poco a poco, el abanico va abriéndose y se
emplean variedades como la sandía, el mango, el melón o el kiwi, flores
silvestres, frutos secos, entre otras, en porciones o hechas salsa
para aliñar.
Ensalada de espinacas con mango y nueces
Ingredientes
Espinacas frescas para ensalada.
1 Mango
1 puñadito de pasas.
Medía Cebolla Morada.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vinagre.
Sal.
Elaboración
Lavamos las espinacas y las colocamos sobre la ensaladera.
Pelamos y troceamos el mango en cuadrados pequeños y lo añadimos a la ensalada junto
con la cebolla troceada.
Incorporamos un puñado de pasas y las nueces caramelizadas.
Aliñamos la ensalada al gusto.
Hoy en Cocinando con los Dioses recomiendo un alimento a base de flores silvestres.
Las flores ocupan desde hace
milenios un lugar preferencial en la cocina a la hora de
realzar
el sabor, el aroma y el
colorido de un plato. Pero no solo se trata de exaltar los sentidos,
sino
de aprovechar sus propiedades.
Las flores, tradicionalmente empleadas
como elemento decorativo, son utilizadas en la
cocina para preparar distintos platos,
y podemos beneficiarnos de sus cualidades nutritivas,
ya que son ricas en proteínas,
almidones, aminoácidos, vitaminas y elementos minerales.
De hecho, en la cocina oriental se suelen usar mucho las flores, como
los pétalos de rosa,
o el jazmín. Lo único a tener en
cuenta es que no se deben usar flores o plantas
de floristería, ya que tienen productos
químicos. Lo mejor es que sean silvestres o de
nuestro
jardín, si tenemos esa posibilidad
Alimento recomendado: Flores silvestres.
Ensalada estacional de crudités ecológicas y flores silvestres
Ingredientes
- 6 hojas por comensal de variedad de lechugas de temporada
- 1 Cebolla tierna
- 1 zanahoria
- 1/2 remolacha
- 1 manojo de verdolagas, 2 hojas por persona de diente de león, 5 hojas y 5 flores por persona de plantas silvestres comestibles del momento.
- 1 Rabanito por persona
- 1/4 de col lombarda
- 1 cucharada de cada uno de los Germinados: alfalfa, puerro, mostaza, pepitas de girasol,...
- Para la vinagreta:
- 100 mlts de aceite de oliva ecológico extravirgen primera prensada en frio
- 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de zumo concentrado de manzana
- 2 cucharadas soperas de concentración salina líquida tipo: tamari, soyu, sal marina diluida en agua
- 1 manojo de cebollino
- 2 ramitas de mejorana
Preparación
- Lavar con mucho cuidado todas las verduras y centrifugar
- Pelar la zanahoria, la cebolla y la remolacha
- Cortar la col en juliana
- Cortar en rodajas la remolacha
- Cortar en tiras finas la zanahoria
- Disponer todos los ingrdientes en un plato con volumen hacia arriba
- Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y servir aparte en salsera
Ensalada exótica de gambas con mango |
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