COCINA PERUANA

El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.

El chupe de camarones es un plato que forma parte de la cocina de diversos países sudamericanos de la cuenca del pacífico.




CHUPE DE CAMARONES CON LECHE DE COCO


12 personas



Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo machacado
• 2 cebollas picadas en brunoide
• 6 tomates grandes pelados y picados
• 2 zanahorias
• 3 jojotos picados en rodajas
• 1 kg de arvejas
• 14  papitas amarillas con piel
• 200 grs de queso blanco semi duro (Palmita) Cortar en cubos
• 1 1/2 tazas de arroz
• 2 1/2 kg. de camarones frescos y limpios
• 4-5 tazas de Caldo de camarones
• Pizca de orégano
• 2 Aguacates
• Sal y pimienta
• 1 1/2  vasos  de  Leche de coco (*)
• Perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• 12 huevos (1) por persona
• Salsa de Rocoto para aderezo picante

Salsa de Rocoto 4 rocotos 

 1/2 taaza de aceite  1 cebolla picada gruesa  100 grs de queso semiduro fresco   sal

Preparación

Calentar el aceite en una olla y freír el ajo, cebolla y tomate. Agregar el caldo, jojotos, arvejas, papas , zanahorias y arroz. Hervir 10 minutos. Una vez que las papas estén cocidas retirar del fuego y añadir los camarones, orégano, sal y pimienta. Dejar a fuego lento para que se cocinen los camarones. Antes de servir, añadir la crema de leche leche; no permitir que hierva. Cuando el arroz y todos los ingredientes estén cocidos, se agregan las colas de camarones, los camarones enteros, la leche y el orégano. Esperar hasta que los camarones tomen color rosado y servir al momento.Escalfar los huevos dentro de la sopa. Espolvorear con perejil.


Para servir:


En el fondo del plato colocar queso en cubos y 2 tiras en  julianas de aguacate en cada plato.


Terminología

Escalfar: El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente pero no hirviendo. En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco y sobre todo para que la clara se mantenga pegada alrededor de la yema. A esta preparación la denominan también huevo pochado, La coción no supera los 4 min.

Limpieza de camarones:  Limpiar bien los camarones sancandole la bolsita negra (ubicada en la cabeza, jalando las antenas que estan encima de los ojos) 

Caldo de Camarones: Hervir 6 1/2 litros (26 tazas) de agua con sal. Cuando rompa el hervor echar las cabezas y las cáscaras de los camarones, cocinar a fuego moderado en una olla tapada durante 45 minutos. Dejar enfriar, licuar y colar. Reservar el líquido. (Caldo de Camarones)

Salsa de Rocoto:  Cortar los rocotos eliminando pepas y venas. Lavar bien con guantes frotando el interior uno contra otro. Dejar en remojo durante 8 horas, cambiando el agua cada hora. 

Hervir 3 veces cambiando el agua cada vez para eliminar el picante intenso. 

Licuar los rocotos con aceite, cebolla, queso fresco y sal. Servir en salsera. 

Rocoto:  Capsicum pubescens —conocido como, locoto (nombre utilizado en Bolivia), pimiento(utilizado para diferentes clases de Capsicum pubescens y Capsicum annuum enArgentina), rocoto (utilizado en Chile y el Perú), chile de cera (nombre utilizado enMéxico), chile manzano o perón, viene del quechua luqutu o rukutu— es un fruto del género Capsicum utilizado como condimento picante en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana. Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo.

Es un fruto relativamente picante: su rango en la escala Scoville se ubica entre 100.000 SHU a 200.000 SHU.

*Nota: yo he modificado la crema de leche por leche de coco