COCINA PERUANA

El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.

El chupe de camarones es un plato que forma parte de la cocina de diversos países sudamericanos de la cuenca del pacífico.




CHUPE DE CAMARONES CON LECHE DE COCO


12 personas



Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo machacado
• 2 cebollas picadas en brunoide
• 6 tomates grandes pelados y picados
• 2 zanahorias
• 3 jojotos picados en rodajas
• 1 kg de arvejas
• 14  papitas amarillas con piel
• 200 grs de queso blanco semi duro (Palmita) Cortar en cubos
• 1 1/2 tazas de arroz
• 2 1/2 kg. de camarones frescos y limpios
• 4-5 tazas de Caldo de camarones
• Pizca de orégano
• 2 Aguacates
• Sal y pimienta
• 1 1/2  vasos  de  Leche de coco (*)
• Perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• 12 huevos (1) por persona
• Salsa de Rocoto para aderezo picante

Salsa de Rocoto 4 rocotos 

 1/2 taaza de aceite  1 cebolla picada gruesa  100 grs de queso semiduro fresco   sal

Preparación

Calentar el aceite en una olla y freír el ajo, cebolla y tomate. Agregar el caldo, jojotos, arvejas, papas , zanahorias y arroz. Hervir 10 minutos. Una vez que las papas estén cocidas retirar del fuego y añadir los camarones, orégano, sal y pimienta. Dejar a fuego lento para que se cocinen los camarones. Antes de servir, añadir la crema de leche leche; no permitir que hierva. Cuando el arroz y todos los ingredientes estén cocidos, se agregan las colas de camarones, los camarones enteros, la leche y el orégano. Esperar hasta que los camarones tomen color rosado y servir al momento.Escalfar los huevos dentro de la sopa. Espolvorear con perejil.


Para servir:


En el fondo del plato colocar queso en cubos y 2 tiras en  julianas de aguacate en cada plato.


Terminología

Escalfar: El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente pero no hirviendo. En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco y sobre todo para que la clara se mantenga pegada alrededor de la yema. A esta preparación la denominan también huevo pochado, La coción no supera los 4 min.

Limpieza de camarones:  Limpiar bien los camarones sancandole la bolsita negra (ubicada en la cabeza, jalando las antenas que estan encima de los ojos) 

Caldo de Camarones: Hervir 6 1/2 litros (26 tazas) de agua con sal. Cuando rompa el hervor echar las cabezas y las cáscaras de los camarones, cocinar a fuego moderado en una olla tapada durante 45 minutos. Dejar enfriar, licuar y colar. Reservar el líquido. (Caldo de Camarones)

Salsa de Rocoto:  Cortar los rocotos eliminando pepas y venas. Lavar bien con guantes frotando el interior uno contra otro. Dejar en remojo durante 8 horas, cambiando el agua cada hora. 

Hervir 3 veces cambiando el agua cada vez para eliminar el picante intenso. 

Licuar los rocotos con aceite, cebolla, queso fresco y sal. Servir en salsera. 

Rocoto:  Capsicum pubescens —conocido como, locoto (nombre utilizado en Bolivia), pimiento(utilizado para diferentes clases de Capsicum pubescens y Capsicum annuum enArgentina), rocoto (utilizado en Chile y el Perú), chile de cera (nombre utilizado enMéxico), chile manzano o perón, viene del quechua luqutu o rukutu— es un fruto del género Capsicum utilizado como condimento picante en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana. Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo.

Es un fruto relativamente picante: su rango en la escala Scoville se ubica entre 100.000 SHU a 200.000 SHU.

*Nota: yo he modificado la crema de leche por leche de coco

GASTRONOMIA DE PUERTO RICO

El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.

MOFONGO


Plato delicioso hecho con plátanos verdes fritos,  majados a los que se les agrega ajo y se majan en un pilón hasta hacer una bola o masa homogénea.


Ingredientes

• 3 plátanos
• 1 cucharada de pasta de ajo
• caldo de pescado
• 1 / 2 libra de filete de pescado (Su elección, pero me gusta el dorado)
• Sal

Preparación

1. Freír los plátanos hasta que esten duritos (En la receta tradicional los platanos se hacen al horno) separen
2. Freír el pescado (No lo quemen)
3. Agregar todos los ingredientes en su "pilón" y machaquen todo hasta obtener una masa suave.
4. Me gusta darle forma de bola.
5. Disfruta

ALCAPURIAS

Ingredientes para la masa

• 5 libras de yautia blanca ( Papa )
• 8 plátanos verdes 
• 2 sobres de sazón con achiote
• sal a gusto

Ingredientes para el relleno

• 
  
• 1 libra de carne de res
• 1 cucharada de sofrito
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 pimiento morrón picadito 

Preparación

Cocine todos los ingredientes para el relleno. Deje enfriar. Monde los platanos y las yautias. Ralle y mezcle hasta hacer una pasta suave. Añada sazón y sal. En un plato coloque una cucharada de la masa. Coloque en el centro un poco de relleno y moldee hasta cubrir el relleno. Fria en abundante aceite caliente hasta que doren.

RETOMAMOS CURSO DE ENSALADAS V

CURSO V

ENSALADA DE ARROZ CON CAMARONES (Peruana)

Ingredientes




½ taza de arroz precocido azafranado
½ taza de camarones precocidos limpios
½ taza de fríjoles blancos precocidos
½ taza de tortilla de huevos picada
½ taza de patatas cortadas en dados fritas
½ taza de arvejas
1 cucharada de pimentón verde finamente picado
1 pimentón rojo asado, pelado y cortado en tiras
1 tomate / Hojas de lechuga, albahaca yaceitunaspara decorar
2 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
2 cucharadas deaceitede oliva
1 cucharada de vinagre de jerez (o vinagre de vino blanco)

Preparación

Mezcla en un recipiente el arroz con los camarones, los frijoles, las patatas y la tortilla de huevos picada. Añade las arvejas, el pimentón verde picado y una cucharada de perejil picado.


En una bandeja o recipiente adecuado pon una base de lechugas y sobre ésta coloca la mezcla de arroz, decora con el tomate y tiras de pimentón rojo pelado,aceitunasy hojas de albahaca fresca. Rocía con perejil y reserva.


Mezcla también el ajo con el resto del perejil, la cebolla, el vinagre de jerez y elaceitede oliva. Agita bien y sirve con la ensalada.

LAUNGE MUSIC

ENSALADA CHILENA (Típica)

Ingredientes

• 2 Tomates (Concase)
• 1/2 Cebolla
• 1/4 de hojas de Cilantro Fresco ( Culantro)
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta al gusto
• 3 Ají Verdes

Preparación

Lavar, pelar y cortar a lo largo el tomate.
Pelar y cortar a pluma la cebolla.
Dejar remojar la cebolla por 10 minutos en agua tibia con sal, para sacarle lo fuerte.
Luego colar la cebolla, mojarla con agua fría y apretarla un poco con la mano.
Sacar las hojas de cilantro de sus tallos y cortar las hojas solo un poco.
Mezclar los tomates con la cebolla.
Aliñar con aceite de oliva, sal y cilantro

Tomate Concase: El Concasse es una técnica culinaria que se hace a ciertas verduras (por regla general se menciona con el tomate) y que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior: pepitas; Se pone a hervir agua en una olla se baja del fuego y antes de poner los tomates previamente, picar en cruz la parte inferior colocarlos en la olla a reposar por 4 min. y luego pasarlos a un boll con agua y hielo presionar suavemente para extraer las semillas, pelar y cortar en Julianas.

LAUNGE MUSIC

ENSALADA DE GARBANZOS Y CALABACIN (Argentina)

Ingredientes

• 1 bote de garbanzos cocidos, o bien de los no cocidos y se hierven
• 4 calabacines
• 1 tomate ensalada
• 1 cebolla morada
• Aceite de oliva
• 2 hojas de lechuga
• Vinagreta:
• 7 hojas de albahaca
• sal
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Lavamos 4 calabacines, los pelamos y los cortamos a rodajitas. Salteamos en una sartén con dos cucharaditas de aceite de oliva durante unos tres minutitos o hasta que estén listos. Una vez listos los apartamos.

Escurrimos el tarro de garbanzos y los lavamos bien, para sacarle el líquido en que se conservan. Lavamos y secamos un par de hojas de lechuga y las colocamos en el fondo de la fuente donde vayamos a servir. Colocamos encima los garbanzos ya limpitos y escurridos.

Cortamos la cebolla en gajos finitos y la colocamos encima de los garbanzos. Procedemos de la misma manera con el tomate, salvo que lo cortaremos en pequeños daditos.

Por último colocaremos el calabacín, ya preparada y que teníamos apartado.

La vinagreta es muy sencilla de preparar, colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batimos un poquito y con la salsita obtenida bañamos la mezcla de la fuente.

Whitney Elizabeth Houston (Newark, 9 de agosto de 1963 – Los Ángeles, 11 de febrerode 2012)¹ fue una cantante estadounidense de R&B, soul, pop y góspel, aunque también destacó como actriz, compositora, productora, empresaria y modelo.

Según Guinness World Records es, hasta la fecha, la artista más galardonada de todos los tiempos,² con dos premios Emmy, seis premios Grammy,³ treinta premios Billboard Music Awards y veintidós American Music Awards, para un total de 415 premios en su carrera. También es una de las artistas musicales que ha vendido un mayor número de discos en el mundo: más de 170 millones de álbumes, sencillos y vídeos.⁴ Desde sus inicios se vio influenciada por destacadas cantantes de soul como su madre Cissy Houston, sus primas Dionne Warwick y Dee Dee Warwick y su madrina Aretha Franklin.⁵A los once años empezó su formación musical en un coro infantil de una iglesia en Nueva Jersey,³ pero su talento fue descubierto tiempo después por Clive Davis, presidente deArista Records, en la época en que cantaba junto a su madre en clubes nocturnos deNueva York.⁶

Conocida como «The voice» («La voz») debido a su calidad vocal, Whitney llegó a la fama en 1985 con su álbum Whitney Houston, que vendió 30 millones de copias y se convirtió en el álbum de debut con mayores ventas de una intérprete femenina en la historia. En 1987 lanzó su segundo álbum de estudio, que se convirtió en el primero de una artista femenina en debutar en el número uno en la lista de ventas Billboard 200.

Houston consiguió ser la intérprete femenina con más semanas en la primera posición de las listas de éxitos, con sus álbumes Whitney Houston, Whitney, Waiting to Exhale y la banda sonora de El guardaespaldas, durante cincuenta semanas. En total lanzó siete álbumes de estudio, tres bandas sonoras, varias compilaciones y cincuenta y tres sencillos, de los cuales once fueron número uno en la lista Billboard Hot 100. El más notable es «I Will Always Love You» publicado en noviembre de 1992 y que se convirtió en el sencillo más vendido por una artista femenina en la historia de la música. Consiguió ser número uno en treinta y dos países y ganó dos premios Grammy y seis Billboard Music Awards.

Su carrera ha influenciado en la de muchos otros artistas como Christina Aguilera, Céline Dion, Jessica Simpson, Alicia Keys, Britney Spears, Nelly Furtado y otros artistas de música R&B. En 2001 firmó el contrato con el salario más alto de la historia, por 140 millones de dólares con la discográfica Arista.

Inició su carrera cinematográfica en el año 1992 con la película El guardaespaldas, cuya banda sonora alcanzó el puesto número tres de los 100 álbumes más vendidos de todos los tiempos, con 48 millones de copias vendidas en 2004.^{[cita requerida]} Continuaría en 1995 con la película Waiting to Exhale, y por último en The Preacher's Wife (1996)

FELIZ 2012

El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.

Para todos muchas felicidades para este 2012 que el amor sea el primero al entrar a su casa ,que la salud el trabajo vienen detrás y que todos y cada uno de nosotros tenga mucho amor, Feliz año nuevo !queridos amigos, familia, seguidores y el mundo entero.

VÍSPERAS NAVIDEÑAS

El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.

Víspera de Navidad

El Ángel de la Navidad, El Pino de Navidad,
Canto de la Primera Navidad, Campanas de Navidad,
Madre, En La Puerta Hay Un Niño, Feliz Navidad,
Papa Noel, Postales Virtuales Para Navidad


Era la víspera de Navidad, y todo en la casa era paz. No se oía ni
un ruidito, ni siquiera chillar a un ratón. Junto al fuego pendían
los calcetines vacíos, seguros que pronto vendría Santa Claus.
Sobre la cama, acurrucaditos y bien abrigados, los niños dormían,
mientras dulces y bombones danzaban alegres entre.


Mamá con pañoleta, yo con gorro de dormir, iniciábamos
apenas, un largo sueño invernal. De pronto en el prado surgió un
alboroto, salté de la cama y fui a ver qué pasó. Volé como un rayo
hasta la ventana, jalé la cortina y tiré del postigo. Blanca y suave
era la nieve y dulce el brillo de la luna, parecía mediodía en
nuestra tranquila villa. Cuando para mi asombro vi pasar a lo lejos,
ocho pequeños renos y un diminuto trineo. Conducía un viejecito,
vivaracho y veloz, y supe en seguida que debía ser Santa Claus.
Más rápido que las águilas, sus corceles volaban, y él silbaba
y gritaba a sus renos llamándolos: ¡Vamos Destello y Relámpago!
¡Adelante Gambito, Danzarín y Cupido! ¡Jala duro Cometa!
¡Lleguen lejos Estrella y Lucero! ¡A la cima del techo!
¡A la cima del muro! ¡De prisa, de prisa, que los niños
me esperan!


Cual hojas secas de un árbol, remontaban al cielo al hallar a su
paso alguna barrera. Volaron así hasta posarse en la casa,
Santa Claus, los renos y el trineo con juguetes. En un parpadear,
sobre el techo escuché los pequeños cascos de los renos patear,
y al voltear la cabeza, entre cenizas y troncos, por la chimenea
cayó Santa Claus. Abrigado con pieles, de la cabeza los pies,
Santa Claus se encontraba todo sucio de hollín. Cual ropavejero,
con un saco a la espalda, descargó su equipaje y se puso a jugar.
¡Cómo brillaban sus ojos! ¡Cómo sus labios sonreían!
¡Se veía tan gracioso! ¡Su nariz parecía una cereza, sus mejillas
estaban rosadas, y su barba, tan blanca, recordaba la nieve!


Su cara era amplia, y cuando reía, temblaba su panza redonda, como
un gran tazón de jalea. Al verlo jugando, gordinflón y rollizo,
como un duende gracioso, me reí sin querer. Santa Claus guiñó un
ojo y sacudió la cabeza, de tal forma que supe que no había qué
temer. No habló ni una palabra y volvió a su trabajo, llenó bien
los calcetines, inclinó la cabeza, arrugó la nariz, y después,
de un brinco salió por la chimenea. Saltó a su trineo y silbó a
sus corceles, que arrancaron volando, cual hojas de un árbol que
el viendo arrastró. A lo lejos pude escuchar que exclamaba:

¡Feliz Navidad a Todos!

Orígenes de la tradición del
Árbol de Navidad

La tradición del árbol de Navidad tiene unos origenes muy confusos. Desde la antigua creencia germana de que un árbol gigantesco sostenía el mundo y que en sus ramas estaban sostenidas las estrellas... Los primeros cristianos que llegaron a Europa, al descubrir que los bárbaros celebraban el cumpleaños de uno de sus dioses, adornando un árbol perenne, en la fecha próxima a la Navidad, tomaron progresivamente la idea del árbol cambiándole totalmente el significado.

San Bonifacio fue, también en Alemania, el primero en plantar un pino como símbolo del amor perenne de Dios. Según cuenta la tradición, lo adornó con manzanas para simbolizar el pecado original y con velas para representar luz del mundo.

Pero lo cierto que es que los orígenes e historia del arbol de navidad está llena de otras leyendas e historias muy diversas:

Una de estas historias habla de un generoso sacerdote que vivió hace 400 años en Alsalcia y cada noche de Navidad, repartía entre los habitantes menos favorecidos de su pueblo alimentos, ropa y dinero que recolectaba durante el año.

Un día, mientras preparaba los paquetes para sus fieles más pobres, el sacerdote admiró la hermosa noche y se le ocurrió colgar los regalos en las ramas de un abeto próximo a la iglesia. Los pobres podrían así disfrutar además del cielo estrellado de aquella noche clara mientras se cantaban bajo el árbol cánticos sagrados. Tan agradable resultó la reunión que desde entonces el árbol fue el centro de la fiesta navideña.

Otro leyenda lleva la tradición a Inglaterra y la sitúa en el siglo XVIII bajo el reinado de Jorge III. La esposa del rey, la reina Carlota, se caracterizaba por su bondad con los súbditos y en el año 1765 decidió instalar en uno de los salones más grandes de palacio, un árbol de Pascua adornado con guirnaldas, luces, juguetes y toda clase de regalos.

Hasta la leyenda del niño:

Cuenta esta leyenda que durante una muy fría noche de invierno, un niño buscó refugio en la casa de un leñador y su esposa. El matrimonio ya anciano, lo recibió y le dio de comer. Durante la noche el niño se convirtió en un ángel vestido de oro: era el niño Dios.Para recompensar la generosidad de los ancianos, el niño tomó una rama de un pino y les indicó que la plantaran, indicándoles que cada año daría frutos. Y así fue: el árbol dio cada año por navidad manzanas de oro y nueces de plata.

Árbol de Navidad de Hoy

Esta tradición del árbol navideño se desarrolla ya ampliamente en el siglo XIX, especialmente en Europa, aunque pronto se extendió a América y finalmente a otros continentes.

Sea un árbol artificial (los hay realmente buenos) o natural, lo cierto es que uno de los ritos insustituibles de hoy en España es montar el árbol con un serie de componentes:

• luces
• bolas
• piñas
• adornos varios

Los que reciben regalos de Papa Noel ponen la bota, calcetín o saquito colgado de árbol y en su entorno se suelen dejar los regalos de Papa Noel.